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    西王糖业麦芽糊精-长沙麦芽糊精

    产品详细介绍

    长沙麦芽糊精产品规格书

    (山东西王糖业有限公司)

    序号

    项 目

    描       述

    1

    名  称

    麦芽糊精

    2

    类  别

    淀粉糖

    3

    成  分

    麦芽糊精

    4

    原  料

    食用玉米淀粉乳(液体)

    5

    产品特性

     

    1.感官指标

    外观

    白色或带黄色的无定形的粉末,无肉眼可见杂质。

    气味

    具有麦芽糊精固有的特殊气味,无异味。

    滋味

    甜或微甜,无异味。

    2.理化指标

    项目

    要求

    项目

    MD10

    MD15

    MD20

    DE值(%

    11

    11≤DE值<16

    16≤DE≤20

    水分%≤

    6.0

    溶解度/%

    98.0

    PH

    4.5—6.5

    硫酸灰分(%

    0.6

    碘实验                            

    无蓝色反应

    3.卫生指标

    项目

    要求

    总砷(As)/(mg/kg)

    ≤0.5

    (Pb)/(mg/k)

    ≤0.5

    二氧化硫(以SO2计)/(mg/kg )

    ≤40

     

    6

    加工方式

    以食用玉米淀粉乳为原料,经高温酶法转化、精制提纯制成。

    7

    包装

    袋装(25kg/袋)。使用无毒无害符合食品卫生要求的塑编袋或纸袋。

    8

    储存及

    保质期

    置于阴凉干燥避光处,不得与有毒有害物品一同存放,保质期18个月。

    9

    运输

    运输过程中避免火源、热源、阳光直射、雨淋、受潮,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

    10

    交付方式

    客户自提或送货

    11

    销售方式

    直销

    12

    标签要求

    包装上标志,应鲜明清晰,标志应包括下列内容(供出口标志另有规定者除外): 生产厂名、产品名称、净重(kg)、商标、禁用钩扎,防湿防潮。

    13

    产品预期用途及适宜的消费者

    预期用途:用于奶粉、饮料甜味剂;医药的添加剂等

    消费群体:一般公众,食品加工业与医药制造业等。

    用量:根据添加剂的配方比数适量添加。

    非预期使用:尚未发现。

    14

    执行标准

    GB/T 20884-2007麦芽糊精               GB15203-2014淀粉糖卫生标准

    GB2760-2014 食品添加剂使用标准

    长沙麦芽糊精
    主要特征
    具有甜度低,无异味,易消化,低热,溶解性好,发酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性强,载体性好,稳定性好,难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。
    编辑本段应用范围
    广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。
    (1) 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、。用量5%~20%。
    (2) 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分层现象,能吸收豆腥味或奶膻味,延长保持期,参考用量10%~25%。
    (3) 在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用,能保持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果******,抑制结晶析出。乳化效果好,载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精,用量可高达70%。
    (4) 用于果汁饮料,象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味不变,易被人体吸收,粘稠度提高,产品纯正,稳定性好,不易沉淀。用于运动饮料
    (5) 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,少含或不含胆固醇,风味纯正,落口爽净,口感良好,用量10%~25%。
    (6) 使用于糖果时可增加糖果的韧性,防止返砂和烊化,改善结构。降低糖果甜度,减少牙病,降低粘牙现象,改善风味,预防潮解,延长保质期,用量一般10%~30%。
    (7) 用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~10%。
    (8) 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,主要的作用是增加稠度,改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中,起着稀释、填充的作用,可防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
    (9) 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可体现其胶粘性和增稠性强的特点,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量5%~10%。
    编辑本段主要作用
    麦芽糊精的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质:如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛,其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精,是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
    1. 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中,用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中,增强乳化力,使产品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中,用于增稠、改善结构、外观和风味。
    2. 用于抑制褐变反应
    当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时,将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。
    3. 用作承载体与涂膜保鲜
    麦芽糊精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。

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